水煮鱼片

香辣过瘾，光滑水灵超下饭。

原料：

江团1条、小葱6颗、大蒜6瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、料酒2勺、鸡精适量、白糖少许、胡椒粉适量、干辣椒段适量、花椒粒适量、八角2个、香叶3个、鸡蛋一个。

作念法门径：

1.准备通盘辅料。

2.鱼骨和鱼片分开（买鱼师父给片的鱼片）。

3.用极少净水和盐把鱼骨持拌均匀去掉血水，内部加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手持拌均匀。

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4.鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许净水，充分持拌至鱼肉起粘，且把汁水全部经受了即可；然后往内部加入小半个鸡蛋清，再次充分持拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的名义就裹上了一次薄薄的面糊；终末加入少许清油封一下，留心鱼片变干。

5.锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6.锅中倒油，将葱姜蒜炒香内部加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。

7.加热水，将鱼骨放进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。

8.腌好的鱼片顺序、分布地下入锅中，再轻轻动弹锅子留心粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上头的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟傍边即可沿途倒入大碗中。

9.另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10.将葱，蒜和辣椒段放在鱼上头，烧好的调料和油沿途浇在鱼上头，撒上葱花开吃。

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